银耳注意事项

来源:本站 作者:18932798067 日期:2021-10-20 人气:1293

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银耳注意事项

(一)适用人群

尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;

用药禁忌

风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

《饮片新参》:“风寒咳嗽者忌用。”

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃银耳

银耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

这是因为老年人消化功能较差,银耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚*需要手术治疗。

另外,为了避免老人食用银耳引起消化不良,一定要将银耳煮熟后再食用。先将银耳放在水中浸泡,然后再用文火慢煮,直到熟透。

卵巢早衰能吃银耳吗?

卵巢早衰能吃银耳。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

(二) 小心银耳中毒


银耳在培植和加工过程中容易发生腐烂变质而被黄曲杆菌污染。这种致病菌可分泌出即使加热煮沸也难破坏的外毒素。人吃了含有外毒素的银耳以后,除了出现消化道中毒症状外,还可出现头痛、头晕、全身无力等神经系统症状。如果吃入的毒素多,则中毒严重,还可出现嗜睡、抽痉、昏迷,或者巩膜、皮肤黄染、肝区疼痛、肝功能异常;或者尿少、无尿、浮肿等,甚*心、肾、呼吸功能衰竭而死亡。黄曲杆菌中毒起病急(食后5-9小时便可出现中毒症状),病情重,病死率高(平均病死率40%,*高可达100%)。

预防银耳中毒的*好办法是不要食用腐烂变质的银耳。质量好的银耳,应该是银耳片完全展开,朵形完整,表面洁白光亮,有弹性,直径10厘米左右,耳基部米黄色或桔黄色。干品为白色或米黄色,表面有光泽、耳片肥厚,朵形完整,直径5厘米左右,耳基部黄色或桔黄色。如果发现耳片(或耳心)已腐烂,朵形不完整,表面色泽不一,耳片发粘、无弹性或弹性差,耳基部呈黑褐色等,大多为栽培不良,管理不善,遭病虫危害,杂菌污染或采收后未及时烘(晒)干而造成腐烂所致。市面上有的呈雪白锃亮诱人的白木耳,据云有的是用硫磺熏烘的,值得注意。

(三)怎么辨别银耳的好坏?

银耳分为干、鲜两种。

正常的干银耳,叶片为白色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味;变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味。

正常的鲜银耳,叶片呈花瓣状,白色,半透明,略带黄色,有光泽,弹性好;变质的鲜银耳透明度消失,干枯,有异味或霉味,易破碎,叶片呈灰黄色或暗绿色,常带有褐色斑块。

看、尝、闻三招轻松鉴别好品质银耳


看。一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

闻。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

尝。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。